Оценка технологических показателей сублимационной сушки плодов клубники

Аннотация

В статье исследованы технологические показатели процесса сублимационной сушки плодов клубники. В ходе экспериментов 10 кг свежих плодов клубники подвергали сублимационной сушке, при этом оценивали показатели процесса через 30, 40, 50 и 54 часа, а также выход готового сушёного продукта. Результаты наблюдений, проведённых в 2025-2026 годах, показали последовательное снижение исследуемых показателей по мере увеличения продолжительности сушки. По завершении процесса сушки в 2025 году из 10 кг исходного сырья было получено 0,84 кг, а в 2026 году - 0,82 кг готового сушёного продукта, что соответствует выходу продукции 8,4 и 8,2% соответственно.