Влияние крупности зерна (фракции) на физико-химические показатели
Ключевые слова:
зерно пшеницы, фракция, крупность зерна, физико-химические свойства, натура, масса 1000 зёрен, влажность, белок, клейковина, стекловидность, зольностьАннотация
В настоящей статье изучено влияние различных по крупности фракций зерна пшеницы на его физико-химические показатели. В ходе исследований были проанализированы такие показатели, как крупность зерна, масса 1000 зёрен, натура, влажность, стекловидность, содержание белка, содержание клейковины и зольность. С увеличением крупности зерна наблюдался рост массы 1000 зёрен, натуры, стекловидности, а в некоторых случаях и содержания белка и клейковины. В мелких фракциях, в свою очередь, была отмечена относительно высокая влажность и повышенная зольность. Полученные результаты показывают, что фракционирование зерна пшеницы по крупности перед переработкой имеет важное значение для формирования сырьевой массы со стабильными физико-химическими свойствами.
Скачивания
