Мукомольные свойства зерна пшеницы с различными фракциями крупности

Аннотация

В данной статье изучены мукомольные свойства зерна пшеницы, разделённого на фракции по крупности. В ходе исследований были проанализированы такие основные показатели, как крупность зерна пшеницы, масса 1000 зёрен, натура, влажность, стекловидность, содержание белка, выход муки и её зольность. Было отмечено, что с увеличением крупности зерна в определённой степени улучшаются его технологические свойства, в том числе увеличивается количество эндосперма и выход муки. Установлено, что качество муки, полученной из зёрен крупной фракции, выше по сравнению с мукой из зёрен мелкой фракции. Результаты исследования показывают эффективность технологии сортировки зерна пшеницы по фракциям крупности перед его направлением на мукомольное производство.