Научно-практические основы интеграции упаковки в модифицированной газовой среде (MAP) и многослойных барьерных плёнок при упаковке мягких сыров

Аннотация

В данной статье изучена научно-практическая эффективность современных технологий упаковки в сохранении качества и продлении срока годности мягких сыров (Бринза, Лабне и Адыгей), обладающих высокой влажностью и склонных к микробиологическим разрушениям. В ходе исследования было проанализировано влияние традиционных методов упаковки на микробиологические, физико-химические и органолептические показатели, а также оценена эффективность использования упаковки в модифицированной газовой среде (Modified Atmosphere Packaging - MAP) и многослойных пленок PET/PE/EVOH с высокими барьерными свойствами в качестве альтернативы.