Методы ветеринарно-санитарной оценки мяса и мясных продуктов в обеспечении безопасности продукции животноводства и их научно-практическое значение
Ключевые слова:
мясо, ветеринарно-санитарная экспертиза, безопасность пищевых продуктов, pH, реакция с сульфатом меди, микроскопияАннотация
В статье рассмотрены основные методы ветеринарно-санитарной оценки мяса и мясных продуктов, а также их значение в обеспечении безопасности пищевой продукции. В ходе исследования образцы мяса были исследованы органолептическими методами, определением показателя pH, реакцией с сульфатом меди и микроскопическим исследованием. Проанализирована роль каждого метода при определении свежести и качества мяса. Особое внимание уделено значению ветеринарно-санитарной экспертизы в предупреждении реализации недоброкачественной продукции, защите здоровья населения и обеспечении безопасности пищевых продуктов. Полученные результаты подтверждают, что применение комплекса лабораторных методов позволяет объективно оценить качество мяса и принять правильное экспертное решение.
Скачивания
